segunda-feira, 24 de agosto de 2015

RECEITAS COM ARATICUM

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O araticum (nome científico Annona coriacea) é uma planta característica do Cerrado. Ocorre, normalmente, em áreas secas e arenosas. Chega a alcançar entre quatro e oito metros de altura. De crescimento lento, costuma frutificar quando chega aos dois metros.

Tem um fruto bastante conhecido e muito apreciado. Dependendo da região, leva o nome de pinha, ata, marolo, condessa, bruto, cabeça-de-negro, entre outros. O nome araticum é derivado do tupi e significa “árvore rija e dura, fruto do céu, saboroso, ou ainda fruto mole”, visto que sua polpa é branca, viscosa e mole quando maduro.
Quando chega a este ponto, costuma cair dos galhos e pode ser coletada do chão. A fruta é coberta por uma casca marrom, bem grossa, e contém inúmeras sementes pretas e lisas presas à polpa. É consumida ao natural, mas a polpa é muito utilizada também para sucos, sorvetes e doces.


Doce de Araticum com Acerola

Ingredientes 
1 araticum grande 
400 g de acerola 
400 g de açúcar 
1,5 L de água 
Preparo 
Descasque o araticum, faça o suco da acerola, coe o suco e acrescente-o à polpa do araticum e o açúcar 
Leve ao fogo no tacho de cobre. Tire a calda ao ponto de fio. 
Tempo de Preparo: 4 horas 
Rendimento: 1,5 kg 
Araticum é uma fruta típica do cerrado e sua época é a mesma da quaresma. 

Bolo mousse de laranja e araticum



Pão-de-ló de laranja
Ingredientes 
4 ovos 
2 xícaras de açúcar 
3 xícaras de farinha de trigo 
200 ml de suco de laranja 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Preparo 
Separe em dois recipientes as claras e as gemas. Bata as claras em neve e em seguida as gemas. Junte as claras e as gemas e adicione o açúcar ao poucos continuando a bater. Junte o suco de laranja. 
Coloque a velocidade da batedeira no mínimo e adicione a farinha já misturada com o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. 
Leve a asse por mais ou menos 30 minutos.



Calda de araticum 

Ingrediente 
100 g Araticum 
200 ml Leite 
Preparo
1. Combine todos os ingredientes (com exceção da essência e do 
licor) e leve à fervura. 
2. Ferva por 2 minutos. Retire do fogo. 
3. Tampe a panela e deixe em infusão até esfriar.


Doce de Araticum 
Ingredientes 
200 g de polpa de araticum 
200 g de açúcar 
200 g de suco de laranja 
Preparo 
Passar a poupa por uma peneira e juntar com os outros ingredientes. Levar ao fogo numa panela até ficar pastoso. Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar em um recipiente.



Mousse de araticum

Ingredientes 

350 ml leite integral 
3 gemas 
50 g de açúcar refinado 
1 sache de gelatina sem sabor 
200 ml creme de leite fresco 
qb Canela em pó 
250 g doce de araticum 
qb Raspas de laranja 
Preparo 
1. Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e as raspas de 
laranja. 
2. Após ferver despeje o leite sobre as gemas batidas com o açúcar 
restante 
3. Leve ao banho-maria para engrossar. 
4. Hidrate a gelatina em água fria e acrescente-as ao creme. 
5. Retire do banho-maria 
6. Resfrie (mas não deixar gelatinizar) e acrescentar o creme 
de leite batido em picos médios 
7. Dar continuidade a montagem do bolo mousse. 
Montagem do bolo mousse de laranja e araticum 
1. Unte uma superfície de um aro com óleo. 
2. Corte o pão de ló de laranja no formato do aro (se o bolo 
estiver alto cortar ao meio em camadas com uma linha) 
3. Forre o fundo com um disco de pão de lo e pincele com a 
calda de araticum 
4. Passe uma camada de doce de araticum 
5. Coloque metade da mousse de araticum 
6. Coloque mais um disco de pão de lóo de laranja e pincele com a calda 
7. Passe mais uma camada de doce e cubra com a mousse 
8. Uniformize a superfície 
9. Leve ao freezer para refrigerar 
10. No momento de servir retire o aro. 
11. Decore com raspas de laranja ou sementes de araticum.

biscoito de araticum
INGREDIENTES
  • 1 xícara de polpa de araticum (chá)
  • 6 xícaras de farinha de trigo (chá)
  • 1.5 xícaras de açúcar (chá)
  • 1 xícara de manteiga (chá)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colher de café de suco de limão
  • 1 unidade de ovo
PASSO A PASSO
  1. Bata bem a polpa do araticum no liquidificador e passe em um pano
  2. Em separado, bata a 
    manteiga e o açúcar até o ponto de creme
  3. Junte o ovo e o limão, batendo bem
  4. Logo em seguida, 
    acrescente a polpa de araticum
  5. Adicione o sal, o fermento e a farinha
  6. Amasse bem e deixe na 
    geladeira por dez minutos
  7. Divida a massa, sove bem e depois abra na espessura de meio centímetro
  8. Corte os biscoitos em modelos variados
  9. Asse em forma untada.
Licor de araticum

Ingredientes e Preparo:
  • 300 gramas de açúcar --
  • 250 ml de água;
  • 250 ml de aguardente (cachaça) ou álcool de cereais.
  • 500 gramas de araticum sem caroço, em gomos.
Preparo:
  1. Colocar o araticum em infusão no álcool ou na aguardente durante 3 dias.
  2. Coar, fazer o xarope (água e açúcar). Misturar o xarope frio na infusão de araticum já coado.
  3. Filtrar e engarrafar. Servir depois de 2 a 3 meses.